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酥性饼干加工工艺流程详解

2014/4/8 11:06:53 阅读数:1145 信息分类:威尼斯人娱乐官方网址 编辑:治文

  随着快节奏的生活逐渐成为人们的生活习惯,一些快节奏的食品也越来越受到欢迎,饼干就是其中一种,今天小编就给大家介绍酥性饼干的加工工艺流程。具体如下:

  工艺流程
  原辅料预处理→面团调制→辊轧→成型→烘烤→冷却→质量评价。
  设备和用具
  和面机、5000g天平一只(感量为1g)、100ml烧杯三只、500ml烧杯三只、塑料盘一只、辊筒一个、刮刀一把、烤炉、塑料刮板一块。
  实验操作
  (一)           原辅料准备
  1、按配方称取面粉、奶粉、小苏打、碳酸氢氨。置于塑料盘中,并用塑料刮板将其混合均匀。其中奶粉、小苏打和碳酸氢氨如有团块,应事先研成粉末。
  2、用500ml烧杯按配方称取植物油、磷脂、蔗糖 、食盐,并用滴管滴入香草香精8-10滴。
  3、用100ml烧杯按配方称取冷水。
  (二)面团调制
  1、将500ml烧杯中的油糖等物料倒入和面机中,并称量好的水清洗烧杯,洗液也倒入和面机中。
  2、开动马达,以快速搅拌2min左右。
  3、将粉料倒入和面机,继续以快速搅拌4min.
  (三)辊轧
  将调制好的面团取出,置于烤盘上,用面轧筒将面团辗压成薄片,然后折叠为四层,再进行辗压,2~3次,压成薄厚度为2~3mm均匀薄片。
  (四)成型
  用饼干模子压制饼干坯,并将头子分离,再进行辗轧和成型。
  (五) 烘烤
  将装置饼干坯的烤盘放入烤炉中进行烘烤,烘烤温度取240℃时间为4~5min,需看饼干上色情况而定。出炉的颜色不可太深,因为出炉后还会加深一些。
  (六)冷却
  烤盘出炉后应迅速用刮刀将饼干铲下,并至于冷却架上进行冷却。

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