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味道纯正的颗粒牛肉松的制作及特色

2013/7/30 9:36:56 阅读数:309 信息分类:威尼斯人娱乐官方网址 编辑:超杰

    在夏季这个炎热的季节,人们晚上总是睡不着觉,这个时候常会拿瓶酒或花生豆来吃,但是花生豆却没有一点肉味,还是肉松类食品有营养价值,喝酒的时候吃着肉松也很有一番风味,今天就为大家介绍一下颗粒牛肉松的制作工艺,方便大家能够用到。

    一、原料:

    1、主料:牛瘦肉5公斤。

    2、辅料:白糖750克、酱油300克、白酒100克、味精1.5克、面粉500克、葱100克、白芷2.5克、小茴香2.5克、花椒50克、大茴香50克、红曲50克、大蒜50克。

    二、制作工艺:

    1、原料整理:选用牛腿瘦肉,除去脂肪、筋膜,切成200克左右的肉块,清水洗净、沥干。

    2、煮制:将切好的肉块放入清水锅内,加入50克生姜片,大火煮沸约1小时,撇净汤面上的浮沫。肉块出锅冷却。煮肉汤澄清后去掉沉渣,加入酱油、白酒和装有小茴香、白芷、花椒、大茴香、大葱、蒜等配料的纱布袋,大火烧开后将肉块投入。煮制约2小时,待肉汤全部煮干后,即可出锅。肉块冷却后,用绞肉机绞成2~3毫米的肉泥,也可用刀将肉剁成肉泥。

    3、焙松:将肉泥放入锅内,取熟面粉和熟豆油各半与肉泥拌匀,用文火边烘炒边缓缓加入剩余面粉和豆油继续拌和,经过40分钟全部倒完,继续焙松。待出锅前,再把味精、白糖、红曲混合,一并倒入,炒拌均匀,使肉泥呈松散、油润的颗粒状时,即可出锅。稍晾后,过细目筛后的细粒即为成品。

    三、特色:

    营养丰富、口感、色泽红润、味道纯正、清香可口。
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